五仁金腿大月饼昨日出炉 将亮相水晶宫2019年中秋月饼上市品鉴会

南海网、南海网客户端海口7月26日消息(南海网记者李昊)7月25下午4时左右,海口市水晶宫月饼品牌之一的五仁金腿大月饼出炉。据了解,该五仁金腿大月饼将亮相于7月28日水晶宫2019年中秋月饼上市品鉴会。

记者戴上口罩帽子,走进了水晶宫月饼厂制作间。只见师傅们灵巧地把和好的五仁馅和面团包在一起,用模具成型,五仁金腿大月饼雏形就显现出来了。“我们的五仁金腿大月饼馅是手工和出来的,怕五仁被机器揉碎。”水晶宫月饼厂师傅陈观上说道,这样的工序虽然费时费力,但口感是机器无法替代的。机械翻炒的馅料很碎,月饼做好后既看不到颗粒分明的果仁,口感也欠佳。

“坚持最传统的手工制作,从皮到馅全是师傅手工做出来的。”水晶宫月饼厂师傅陈观上告诉记者,口感最重要,五仁金腿大月饼经过多次改良,在保持传统口味不变的情况下,咸甜适中,香味十足。同时,做饼功夫要地道,饼皮松软恰好,不会硬得难咬,更不会软得碎下来。

饼皮制好了,填馅也是功夫活儿。师傅们用手团起五仁馅,放进擀好的饼皮,一拢、一转、一捏,再轻轻按压、手捶,月饼就成型了。几分钟功夫,砧板上就摆了十来个月饼。最后在成型的月饼胚上,轻刷一层蛋清,拂去灰面,就可以送入烤箱了。

一炉香甜酥脆的五仁金腿大月饼就出炉了。“月饼烤出来,需要放置两到三天,这样月饼的口感会达到最佳。”据陈师傅介绍,车间师傅这两天都在赶制蛋黄莲蓉月饼、七星伴月月饼,就是为了能在水晶宫2019年中秋月饼上市品鉴会上让大家吃到口感最佳的月饼。

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